Geleia de Maças

As Geléias


Uma geléia caseira, conservando o verdadeiro sabor das frutas, é uma delicia. Não é muito difícil prepara-la, basta um pouco de paciência e algum tempo disponível.
Existem três tipos distintos de geléias
1 - Jam:
Feita de frutas inteiras, esmagadas ou picadas, é consistente e macia.
2 - Jelly:
Feita com o suco da fruta, é clara, brilhante e firme.
3 - Geleiada ou Marmelada:
Feita com suco misturado com pedaços de fruta, é mais usada com frutas cítricas.

Ingredientes essenciais para fazer uma geléia:
frutos, pectina, acido e açúcar.

Frutos:
A fruta dá o sabor a geléia, se não for escolhida com atenção pode alterar a consistência, a aparência ou mesmo não se formar a geléia.
Use frutos perfeitos (nem verdes nem maduros) limpos, preparados em uma só vez (não deixar descansar depois de cortada).
Use só faca inoxidável.
Pode-se usar também sucos industrializados ou congelados.

Pectina:
É que da o aspecto gelatinoso (gel) para geléia.
Alguns frutos não possuem pectina.
Para saber se a fruta contem pectina faça o seguinte teste:
coloque uma colher (sopa) de álcool numa xícara, junte uma colher (sopa) de suco de fruta, se aparecer uma formação gelatinosa é porque a fruta contem pectina.
Casa contrario tem que ser adicionada pectina caseira ou industrial.
Quantidade:
Pectina caseira:
para cada xícara de suco de fruta, use 1/2 xícara de pectina.
Pectina industrial:
Use 1 colher (café).
Onde encontrar a pectina caseira:
Casca, pedaços e sementes de maça acida.
Pele branca de laranja:
Para cada 250g de pele cortados em pedaços pequenos ou moídos, junte 750 g de água e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Ferva durante 20 minutos, coe sem espremer.
Esse líquido pode ser guardado na geladeira (percentagem para cada litro use 150 g deste liquido).
Frutas Ricas em Pectina:
Maça, ameixa, goiaba, marmelo, limão, laranja, uvas pretas, damasco, tangerina, pêssego, jabuticaba e pêra.
Frutas Pobres em Pectina:
Morango, figo e abacaxi.

Ácido:
É necessário para melhor