MASSA DE FRICAZZAS
Ingredientes
40g de fermento fresco para pão
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos (ligeiramente batidos)
250ml de cerveja branca
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de cebola (picadinha)
1 batata média cozida (espremida quente)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
700g de farinha de trigo
Primeira Cobertura
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de sal grosso
pimenta calabresa seca a gosto
Segunda Cobertura
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de ervas secas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
Terceira Cobertura
1/2 xícara (chá) de azeite
2 cebolas (fatiadas)
1 dente de alho (picado)
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas)
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
Modo de fazer
Dissolva o fermento com o açúcar e reserve. A parte, bata no liquidificador os ovos, o azeite, a cebola, o alho, a batata e o trigo aos poucos, até obter uma massa bem lisa, macia e homogênea. Deixe crescer até dobrar o volume, aplique em fôrmas próprias, com fundo falso e monte. Leve ao forno na temperatura de 200ºC.
Ingredientes
40g de fermento fresco para pão
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos (ligeiramente batidos)
250ml de cerveja branca
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de cebola (picadinha)
1 batata média cozida (espremida quente)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
700g de farinha de trigo
Primeira Cobertura
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de sal grosso
pimenta calabresa seca a gosto
Segunda Cobertura
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de ervas secas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
Terceira Cobertura
1/2 xícara (chá) de azeite
2 cebolas (fatiadas)
1 dente de alho (picado)
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas)
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
Modo de fazer
Dissolva o fermento com o açúcar e reserve. A parte, bata no liquidificador os ovos, o azeite, a cebola, o alho, a batata e o trigo aos poucos, até obter uma massa bem lisa, macia e homogênea. Deixe crescer até dobrar o volume, aplique em fôrmas próprias, com fundo falso e monte. Leve ao forno na temperatura de 200ºC.
PASTÉIS DE INHAME COM LINGÜIÇA
INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de inhame; 1 colher (sopa) de margarina; 1 cebola média; 1 dente de alho; 3 lingüiças defumadas; 1 colher (sopa) de salsa picada; sal a gosto; 1 rolo de massa de pastel; óleo para fritar
MODO DE FAZER Descasque o inhame, corte-o em cubos e cozinhe em água salgada até ficar macio. Escorra e amasse até virar um purê. Reserve. Numa frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho em cubos. Junte a lingüiça picada e a salsa. Tempere com sal e reserve. Abra a massa e corte rodelas pequenas com um copo. Recheie com o purê de inhame e a lingüiça e feche os pastéis, amassando a borda com um garfo. Frite em óleo quente.
INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de inhame; 1 colher (sopa) de margarina; 1 cebola média; 1 dente de alho; 3 lingüiças defumadas; 1 colher (sopa) de salsa picada; sal a gosto; 1 rolo de massa de pastel; óleo para fritar
MODO DE FAZER Descasque o inhame, corte-o em cubos e cozinhe em água salgada até ficar macio. Escorra e amasse até virar um purê. Reserve. Numa frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola e o alho em cubos. Junte a lingüiça picada e a salsa. Tempere com sal e reserve. Abra a massa e corte rodelas pequenas com um copo. Recheie com o purê de inhame e a lingüiça e feche os pastéis, amassando a borda com um garfo. Frite em óleo quente.
TRUFA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES 200 g de chocolate meio amargo; 150 ml de creme de leite; chocolate em pó solúvel ou cacau em pó; 1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE FAZER Numa panela, coloque o creme de leite e a essência de baunilha, e, em fogo baixo, pique o chocolate e junte tudo ao creme de leite. Mexa sempre e, quando o chocolate começar a derreter, desligue o fogo. Leve ao freezer por uma hora. Se for para o dia seguinte, pode ser deixado na geladeira. Retire e faça as trufas, passando-as no chocolate em pó e colocando-as nas forminhas decorativas. Bom apetit
INGREDIENTES 200 g de chocolate meio amargo; 150 ml de creme de leite; chocolate em pó solúvel ou cacau em pó; 1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE FAZER Numa panela, coloque o creme de leite e a essência de baunilha, e, em fogo baixo, pique o chocolate e junte tudo ao creme de leite. Mexa sempre e, quando o chocolate começar a derreter, desligue o fogo. Leve ao freezer por uma hora. Se for para o dia seguinte, pode ser deixado na geladeira. Retire e faça as trufas, passando-as no chocolate em pó e colocando-as nas forminhas decorativas. Bom apetit
CALDO VERDE
INGREDIENTES 1 kg de batata; 2 litros de água; 1 paio cortado em rodelas; 1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas; 2 costelinhas salgadas (previamente demolhadas ou escaldadas em três águas); sal; 6 dentes de alho; 1 cebola média; 1 maço de couve
MODO DE FAZER Fure as batatas com um garfo e leve, em recipiente tampado, ao microondas (sem água). Deixe cozinhar em potência alta por 10 minutos aproximadamente. Se não tiver microondas, cozinhe-as na água com casca. Enquanto as batatas cozinham, bote a cebola e o alho para refogar, de preferência no azeite, numa panela de 4 litros. Mexa às vezes. Corte a couve bem fininha. Coloque-a num escorredor de macarrão. Ferva água e jogue por cima dela e, logo em seguida, dê um choque térmico com água gelada. Isso vai garantir que a couve fique bem verdinha. Coloque a água com as carnes para começar a esquentar. Enquanto isso, esprema as batatas, com casca e tudo. Coloque esse purê na água, que já deve estar levantando fervura, e mexa bastante. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Jogue a couve e aguarde mais 5 minutos antes de apagar o fogo definitivamente e servir, o que deve ser feito com torradas, queijo parmesão ralado e um excelente vinho tinto ou vinho quente.
TRUFA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES 200 g de chocolate meio amargo; 150 ml de creme de leite; chocolate em pó solúvel ou cacau em pó; 1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE FAZER Numa panela, coloque o creme de leite e a essência de baunilha, e, em fogo baixo, pique o chocolate e junte tudo ao creme de leite. Mexa sempre e, quando o chocolate começar a derreter, desligue o fogo. Leve ao freezer por uma hora. Se for para o dia seguinte, pode ser deixado na geladeira. Retire e faça as trufas, passando-as no chocolate em pó e colocando-as nas forminhas decorativas. Bom apetite!
PASTÉIS DE INHAME COM LINGÜIÇA
INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de inhame; 1 colher (sopa) de margarina; 1 cebola média; 1 dente de alho; 3 lingüiças defumadas; 1 colher (sopa) de salsa picada; sal a
INGREDIENTES 1 kg de batata; 2 litros de água; 1 paio cortado em rodelas; 1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas; 2 costelinhas salgadas (previamente demolhadas ou escaldadas em três águas); sal; 6 dentes de alho; 1 cebola média; 1 maço de couve
MODO DE FAZER Fure as batatas com um garfo e leve, em recipiente tampado, ao microondas (sem água). Deixe cozinhar em potência alta por 10 minutos aproximadamente. Se não tiver microondas, cozinhe-as na água com casca. Enquanto as batatas cozinham, bote a cebola e o alho para refogar, de preferência no azeite, numa panela de 4 litros. Mexa às vezes. Corte a couve bem fininha. Coloque-a num escorredor de macarrão. Ferva água e jogue por cima dela e, logo em seguida, dê um choque térmico com água gelada. Isso vai garantir que a couve fique bem verdinha. Coloque a água com as carnes para começar a esquentar. Enquanto isso, esprema as batatas, com casca e tudo. Coloque esse purê na água, que já deve estar levantando fervura, e mexa bastante. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Jogue a couve e aguarde mais 5 minutos antes de apagar o fogo definitivamente e servir, o que deve ser feito com torradas, queijo parmesão ralado e um excelente vinho tinto ou vinho quente.
TRUFA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES 200 g de chocolate meio amargo; 150 ml de creme de leite; chocolate em pó solúvel ou cacau em pó; 1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE FAZER Numa panela, coloque o creme de leite e a essência de baunilha, e, em fogo baixo, pique o chocolate e junte tudo ao creme de leite. Mexa sempre e, quando o chocolate começar a derreter, desligue o fogo. Leve ao freezer por uma hora. Se for para o dia seguinte, pode ser deixado na geladeira. Retire e faça as trufas, passando-as no chocolate em pó e colocando-as nas forminhas decorativas. Bom apetite!
PASTÉIS DE INHAME COM LINGÜIÇA
INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de inhame; 1 colher (sopa) de margarina; 1 cebola média; 1 dente de alho; 3 lingüiças defumadas; 1 colher (sopa) de salsa picada; sal a
CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM
INGREDIENTES 3 kg de carne para assar; 1 copo de vinagre de vinho; 1 colher ( sopa ) de açúcar; 1 colher (chá) rasa de louro em pó; 1 cebola grande ralada; 1 dente de alho; 100 g de toucinho defumado magro
MODO DE FAZER Limpe a carne, retirando eventuais capas de gordura ou sebo, e não lave. Prepare uma espécie de pomada com a cebola ralada, o vinagre, o louro, o sal e a pimenta. Esfregue toda a carne com essa mistura e deixe tomar gosto por 15 minutos. Derreta o açúcar numa caçarola limpa e seca, até que esteja cor de caramelo. Coloque a carne escorrida na panela e vá tostando em fogo regular até que a peça adquira uma cor uniforme. Despeje o vinagre temperado em 1 copo de água e despeje sobre a carne. Mexa bem, espere ferver e abaixe o fogo. Separadamente, frite o toucinho picado em 1 colher (sopa) de óleo de soja. Quando os torresmos estiverem quase prontos, misture com o alho esmagado e espere alourar. Despeje a mistura e sua gordura na panela da carne. Deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 2 horas, acrescentando mais água se necessário. O molho deve ficar espesso e escuro. Sirva com batatas coradas.
INGREDIENTES 3 kg de carne para assar; 1 copo de vinagre de vinho; 1 colher ( sopa ) de açúcar; 1 colher (chá) rasa de louro em pó; 1 cebola grande ralada; 1 dente de alho; 100 g de toucinho defumado magro
MODO DE FAZER Limpe a carne, retirando eventuais capas de gordura ou sebo, e não lave. Prepare uma espécie de pomada com a cebola ralada, o vinagre, o louro, o sal e a pimenta. Esfregue toda a carne com essa mistura e deixe tomar gosto por 15 minutos. Derreta o açúcar numa caçarola limpa e seca, até que esteja cor de caramelo. Coloque a carne escorrida na panela e vá tostando em fogo regular até que a peça adquira uma cor uniforme. Despeje o vinagre temperado em 1 copo de água e despeje sobre a carne. Mexa bem, espere ferver e abaixe o fogo. Separadamente, frite o toucinho picado em 1 colher (sopa) de óleo de soja. Quando os torresmos estiverem quase prontos, misture com o alho esmagado e espere alourar. Despeje a mistura e sua gordura na panela da carne. Deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 2 horas, acrescentando mais água se necessário. O molho deve ficar espesso e escuro. Sirva com batatas coradas.
QUEIJO CASEIRO
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INGREDIENTES
3 litros de leite
1 colher (sopa) de coalho
sal a gosto
PREPARO
Amorne o leite e acrescente o coalho. Deixe descansar por 12 horas ou até o soro do leite se desprender da massa do queijo. Coloque a massa de leite talhado para escorrer em um pano limpo. Quando estiver sem soro, coloque o queijo em fôrma própria, espalhe o sal sobre ele e deixe até tomar forma.
RENDIMENTO
½ quilo de queijo
TORTINHAS DE MAÇÃIMAGEMTXT
MASSA • INGREDIENTES
400 g de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de açúcar;
200 g de manteiga; água gelada
MODO DE FAZER
Misture a manteiga, a farinha e o açúcar com as pontas dos dedos. Acrescente água aos poucos, até o ponto em que a massa possa abrir. Forre forminhas de empada com esta massa e leve ao forno para assar.
RECHEIO • INGREDIENTES
4 maçãs vermelhas;
4 maçãs verdes;
100 g de açúcar;
1 limão (caldo e raspas da casca)
MODO DE FAZER
Leve ao forno as maçãs descascadas e cortadas em pedaços, com um pouco de água e o caldo do limão. Quando ela já estiver desmanchando, acrescente o açúcar e mexa até ficar como uma geléia. Desligue o fogo e acrescente todas as raspas da casca de limão. Desenforme as tortinhas e as recheie. Enfeite-as com as fatias de maçã verde e vermelha, todas passadas pelo limão. Outra opção são as passas.
GOIABADA CASCÃO
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INGREDIENTES
750 g de goiabas vermelhas;
500 g de açúcar cristal
MODO DE FAZER
Corte as goiabas ao meio, retire as partes duras e os caroços; lave e escorra. Faça uma calda com o açúcar (em ponto de pasta) e junte as goiabas, mexendo sempre, até quando começar a soltar dos lados da panela. Despeje em vasilhas rasas ou latas.
OBS: Cuidado com vasilhas plásticas. Um doce de goiaba, para dar o ponto, atinge 400 graus de temperatura.
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INGREDIENTES
3 litros de leite
1 colher (sopa) de coalho
sal a gosto
PREPARO
Amorne o leite e acrescente o coalho. Deixe descansar por 12 horas ou até o soro do leite se desprender da massa do queijo. Coloque a massa de leite talhado para escorrer em um pano limpo. Quando estiver sem soro, coloque o queijo em fôrma própria, espalhe o sal sobre ele e deixe até tomar forma.
RENDIMENTO
½ quilo de queijo
TORTINHAS DE MAÇÃIMAGEMTXT
MASSA • INGREDIENTES
400 g de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de açúcar;
200 g de manteiga; água gelada
MODO DE FAZER
Misture a manteiga, a farinha e o açúcar com as pontas dos dedos. Acrescente água aos poucos, até o ponto em que a massa possa abrir. Forre forminhas de empada com esta massa e leve ao forno para assar.
RECHEIO • INGREDIENTES
4 maçãs vermelhas;
4 maçãs verdes;
100 g de açúcar;
1 limão (caldo e raspas da casca)
MODO DE FAZER
Leve ao forno as maçãs descascadas e cortadas em pedaços, com um pouco de água e o caldo do limão. Quando ela já estiver desmanchando, acrescente o açúcar e mexa até ficar como uma geléia. Desligue o fogo e acrescente todas as raspas da casca de limão. Desenforme as tortinhas e as recheie. Enfeite-as com as fatias de maçã verde e vermelha, todas passadas pelo limão. Outra opção são as passas.
GOIABADA CASCÃO
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INGREDIENTES
750 g de goiabas vermelhas;
500 g de açúcar cristal
MODO DE FAZER
Corte as goiabas ao meio, retire as partes duras e os caroços; lave e escorra. Faça uma calda com o açúcar (em ponto de pasta) e junte as goiabas, mexendo sempre, até quando começar a soltar dos lados da panela. Despeje em vasilhas rasas ou latas.
OBS: Cuidado com vasilhas plásticas. Um doce de goiaba, para dar o ponto, atinge 400 graus de temperatura.
MUFFINS DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES
1 xícara mais
1/3 de farinha de trigo;
½ xícara de açúcar mascavo;
½ xícara de açúcar refinado;
2 colheres (chá) de fermento em pó;
100 g de chocolate meio amargo picado;
50 g de amêndoas em lâminas finas;
3 colheres (sopa) de cacau em pó; 2 ovos grandes;
¼ de xícara de café forte, quente;
½ xícara de óleo;
½ xícara de creme de leite (de preferência fresco); gotas de baunilha
MODO DE FAZER
Misture a farinha peneirada com o açúcar, cacau, fermento, chocolate picado e a metade das amêndoas. À parte, misture o café, a baunilha, o óleo, o creme de leite e os ovos. Bata com garfo até que a mistura fique uniforme. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido em forminhas de papel untadas, dentro de forminhas de alumínio. Quando estiver assado, enfeite com as amêndoas restantes.
SONHOS
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MASSA • INGREDIENTES
½ kg de farinha de trigo;
100 g de margarina;
100 g de açúcar;
1 pitada de sal;
30 g de fermento para pão;
1 copo de água morna
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes. Sove bem a massa até que ela fique uniforme e bem elástica. Se necessário, acrescente mais água. A massa deve ficar bem lisa e se soltar das mãos. Deixe descansar 40 min.
RECHEIO • INGREDIENTES
3 gemas;
6 colheres (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (café) de baunilha;
1 copo de leite
MODO DE FAZER
Bata bem as gemas com o açúcar. Quando já estiver clara e o volume tiver dobrado, coloque a farinha e misture bem. Acrescente um pouco de leite fervido e misture tudo. Coloque as gemas na panela, ponha o restante do leite e cozinhe tudo junto. Forme pequenas bolinhas com a massa e deixe descansar mais 15 minutos. Frite os sonhos em óleo não muito quente e deixe-os escorrer em papel toalha. Corte-os e recheioos com o creme, ou com doce de leite, doce de goiaba, ou ainda com brigadeiro. Passe-os no açúcar e sirva- os.
OBS: Para fritar, mais ou menos dois copos de óleo
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INGREDIENTES
1 xícara mais
1/3 de farinha de trigo;
½ xícara de açúcar mascavo;
½ xícara de açúcar refinado;
2 colheres (chá) de fermento em pó;
100 g de chocolate meio amargo picado;
50 g de amêndoas em lâminas finas;
3 colheres (sopa) de cacau em pó; 2 ovos grandes;
¼ de xícara de café forte, quente;
½ xícara de óleo;
½ xícara de creme de leite (de preferência fresco); gotas de baunilha
MODO DE FAZER
Misture a farinha peneirada com o açúcar, cacau, fermento, chocolate picado e a metade das amêndoas. À parte, misture o café, a baunilha, o óleo, o creme de leite e os ovos. Bata com garfo até que a mistura fique uniforme. Misture tudo e leve ao forno pré-aquecido em forminhas de papel untadas, dentro de forminhas de alumínio. Quando estiver assado, enfeite com as amêndoas restantes.
SONHOS
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MASSA • INGREDIENTES
½ kg de farinha de trigo;
100 g de margarina;
100 g de açúcar;
1 pitada de sal;
30 g de fermento para pão;
1 copo de água morna
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes. Sove bem a massa até que ela fique uniforme e bem elástica. Se necessário, acrescente mais água. A massa deve ficar bem lisa e se soltar das mãos. Deixe descansar 40 min.
RECHEIO • INGREDIENTES
3 gemas;
6 colheres (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (café) de baunilha;
1 copo de leite
MODO DE FAZER
Bata bem as gemas com o açúcar. Quando já estiver clara e o volume tiver dobrado, coloque a farinha e misture bem. Acrescente um pouco de leite fervido e misture tudo. Coloque as gemas na panela, ponha o restante do leite e cozinhe tudo junto. Forme pequenas bolinhas com a massa e deixe descansar mais 15 minutos. Frite os sonhos em óleo não muito quente e deixe-os escorrer em papel toalha. Corte-os e recheioos com o creme, ou com doce de leite, doce de goiaba, ou ainda com brigadeiro. Passe-os no açúcar e sirva- os.
OBS: Para fritar, mais ou menos dois copos de óleo
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